INGREDIENTES MASA SABLE DE CHOCOLATE:
• Manteca: 350 gramos
• Azúcar impalpable: 150 gramos
• Huevos: 1
• Ralladura de 1 naranja
• Harina: 350 gramos
• Cacao amargo: 150 gramos
PARA LA CREMA DE MARACUYÁ:
• Huevos: 1
• Manteca: 40 gramos
• Pulpa de maracuyá: 50 gramos
• Azúcar: 60 gramos
• Manteca fría: 40 gramos
GANACHE DE CHOCOLATE:
• Crema: 250 cm3
• Cobertura blanca: 225 gramos
• Manteca: 175 gramos
• Glucosa: 25 gramos
PARA LA DECORACIÓN:
Frutas frescas a elección: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa sable de chocolate: mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el huevo con la ralladura. Aparte, tamizar harina y cacao y formar una corona sobre la mesa. Incorporar la mezcla previamente preparada, en el centro. Unir desde el centro incorporando los ingredientes hasta formar una masa húmeda. Llevar a la heladera por espacio de 3 horas. Luego, estirar con palote hasta dejarla de 5 a 7 mm de espesor. Cortar la masa teniendo en cuenta la medida del marco metálico de 10 x 20 cm que se va a utilizar. Debe tener un excedente. Colocar el marco sobre una placa y forrarlo con la masa. Cortar los excedentes. Usando papel film y harina, rellenar la masa. Este procedimiento permite cocinar la base de la tarta conservando la forma del interior. Hornear a 180° C por 12 minutos. Una vez que sale del horno, dejar enfriar y pintar con chocolate derretido el interior y los laterales. Dejar secar. Crema de maracayá: cocinar los huevos junto con la manteca, la pulpa y el azúcar a fuego directo hasta lograr un leve hervor. Puede hacerse en microondas usando potencia máxima, cocinar de 3 a 4 minutos. Retirar y colar. Agregar la manteca fría y emulsionar. Reservar en heladera. Terminación: Rellenar la tarta con la ganache de chocolate blanco y llevar al frío no menos de una hora. Completar con la crema de maracuyá y volver a conservar en el frío. Decorar con trozos de frutas frescas: mango, duraznos, kiwi y moras, o las que se desee.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Hacer hervir la crema y verter sobre la cobertura. Revolver hasta que se disuelva por completo. Cuando llegue a los 50° C, incorporarle la manteca y la glucosa y mezclar bien.
Tarta de maracuyá y ganache de chocolate blanco
• Manteca: 350 gramos • Azúcar impalpable: 150 gramos • Huevos: 1 • Ralladura de 1 naranja • Harina: 350 gramos • Cacao amargo: 150 gr
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2024-11-24
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