QUESO DE CABRALES – ROJO PRIETO(PIEZA PEQUEÑA) D.O.P (denominacion de origen protegida)

7,95

De elaboración artesanal. Leche de vaca, cabra y oveja. Queso cilindrico. Peso variable. Corteza blanda de tonos amarillos, rojizos. Corte untuoso, color verde-azulado. Curado en cueva. Se presenta en piezas pequeñas de aproximadamente 600 o 700 gr. Y también quesitos pequeños de 300 o 400 gr.

atributos :

Peso :400 gr aprox

Leches:vaca, cabra y oveja.

Categoría:

Descripción

ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRALES

El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.

Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

  • Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
  • Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
  • Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
  • Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
  • Humedad mínima del 30%.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde.

El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.

Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

  • Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
  • Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
  • Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
  • Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
  • Humedad mínima
  • mínima del 30%.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde.

El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.

Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

Zona de producción

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CABRALES

El queso de Cabrales, cuenta con Denominación de Origen desde el año 1.981.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida trabaja en base a la Norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 relativa a organismos de certificación de productos.

La verificación del cumplimiento de los requisitos especificados en el presente pliego de condiciones corresponde a:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Cabrales”.
Dirección: Ctra. General, s/n. 33555 Carreña de Cabrales (Asturias)
Tel. +34 985845335
Fax +34 985845130
Correo electrónico: dop@quesocabrales.org

El Consejo Regulador de la DOP Cabrales, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control (Área de Certificación), que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a queserías y cuevas de maduración, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Cabrales”

El Área de Certificación informa a través de la página web, que pondrá a disposición de quien lo solicite al Consejo Regulador, la siguiente información:

  • El PE-01 “Procedimiento de Certificación de Queso DOP Cabrales”.

  • IT 01 – Intrucción técnica de toma de muestras

  • IT0

  • – Instrucción técnica de equipos

  • Tarifas de Certificación.

  • Formato UM “Uso de la Marca”.

  • Capítulo 8 del Manual de Calidad “Quejas y Apelaciones”.

  • Directorio de productos certificados, que debe contener como mínimo la identificación del producto, normas y otros documentos normativos y el listado de cliente.

ESCALOPINES DE TERNERA AL CABRALES

Ingredientes

  • 900 g escalopines
  • 1/2 kg patatas
  • 1/2 kg champiñones
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • harina
  • pan rallado
  • huevo batido

Salsa:

  • 200 g queso de queso
  • 300 ml nata
  • 25 g mantequilla
  • 1/2 copa de brandy
  • sal

Elaboración

Limpiar la carne y cortar en escalopines, salpimentar y empanar.

Limpiar los champiñones y saltear enteros, reservar.

Cortar las patatas en rodajas gruesas, pochar y dorar en el momento de servir.

En una sartén fundir el queso de Cabrales con la mantequilla, flamear con el brandy, añadir la nata, dejar reducir hasta dejar cremoso, sazonar si fuese necesario.

Freír los escalopines, acompañar de la guarnición y servir con la crema de queso.

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