Cuscús de verduras al estilo marroquí

Hace ya tiempo publiqué en el blog una de las recetas que más gustan en casa, el cuscús ligero de pollo y verduras (puedes conseguir la receta pinchando aquí). Hoy os traigo otra receta de otro cuscús, el cuscús de verduras al estilo marroquí. Es una receta equilibrada, rápida de hacer y muy, muy sana. Esta vez solo vamos a necesitar una olla rápida. Podemos hacerlo con nuestra Thermomix o Monsieur Cuisine Plus, pero no merece la pena por el ahorro de tiempo que nos supone usar la olla express.

Los ingredientes que necesitaremos para cuatro personas son:

70 gr de cuscús seco por persona;

150 gr de calabacín;

150 gr de berenjena;

150 gr de calabaza;

200 gr de cebolla;

150 gr de zanahoria;

150 gr de pimiento verde y/o rojo;

un tomate mediano maduro;

50 gr de pasas de Málaga, con o sin pepitas;

50 gr de almendras;

una cucharadita de ras el hanout;

media cucharadita de comino molido;

pimienta negra molida al gusto;

una rama de perejil;

agua;

sal;

50 gr de aceite de oliva virgen extra.

1º. Corta la cebolla y el pimiento en juliana y el resto de verduras en bastones gruesos. No quites la piel a la calabaza. Vierte el aceite de oliva en la olla y caliéntalo. Añade la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel y cortado en dados, sal y pimienta. A fuego medio rehoga las verduras un par de minutos.

2º. Añade a continuación añade el resto de las verduras junto con las especias, la rama de perejil entera, las pasas de Málaga y las almendras. Evidentemente puedes usar otras pasas, pero las de Málaga son especialmente ricas y carnosas. Puedes comprarlas sin pepitas o quitárselas tú si quieres. Pero ninguna otra aportará tanto sabor. Cubre las verduras con agua hasta al menos dos o tres centímetros. Sube la potencia del fuego al máximo y tapa la olla. Yo uso esta.