Pregunté a 6 chefs si debes usar papel aluminio al cocinar pavo — dijeron lo mismo

Hay cosas importantes a considerar al usar o no usar papel aluminio.

Todos sabemos que el papel aluminio es una gran herramienta en la cocina, ya sea para evitar que las bandejas se peguen con comida quemada o para retener el sabor y la humedad al hornear ciertos ingredientes.

Pero, ¿hace alguna diferencia cuando se trata de cocinar un pavo? Con la Navidad a poco más de una semana, muchos estarán pensando en planificar la comida navideña y un ave perfectamente cocinada.

Pregunté a chefs si el papel aluminio era una parte clave del proceso o si no ayudaba en nada. Y hubo un tema común en todas las respuestas. Casi todos los chefs dijeron que deberías tanto cubrirlo como no cubrirlo.

"El papel aluminio es increíblemente útil durante la cocción"

Dennis Littley, chef y experto culinario de Ask Chef Dennis, dijo que el uso del papel aluminio "se trata de tiempo y propósito". Explicó: "Rara vez cubro un pavo durante todo el tiempo de cocción porque el objetivo es conseguir esa piel dorada y crujiente que todos amamos. Si lo mantienes cubierto, la piel se cuece al vapor en lugar de asarse, y pierdes esa gran textura y color.

"Dicho esto, el papel aluminio es increíblemente útil para manejar el ave durante la cocción. A menudo cubro el pavo ligeramente con papel aluminio después de la primera hora más o menos, especialmente si la pechuga se cocina más rápido que los muslos. El papel aluminio ayuda a evitar que la pechuga se seque mientras las piernas y la carne oscura terminan de asarse.

"También puedes usar papel aluminio para proteger las puntas de las alas expuestas o las partes más delgadas del pavo que tienden a dorarse demasiado antes de que el resto del ave esté lista. El tiempo es clave aquí; quieres poner el papel aluminio en el momento adecuado para proteger la humedad sin sacrificar lo crujiente.

"Otro consejo es quitar el papel aluminio unos 20-30 minutos antes de que el pavo esté listo. Esto permite que la piel termine de ponerse crujiente y desarrolle ese color caramelizado que hace que un pavo se vea tan bien como sabe. A veces también rocío ligeramente con los jugos de la bandeja antes de destaparlo para realzar el dorado. El resultado es un pavo jugoso por dentro con una piel crujiente, dorada y sabrosa."

Martin Slinn, director y chef principal de Chesterfields Guest House en Warwick, dijo: "El papel aluminio es tu amigo con el pavo. Cúbrelo durante la mayor parte de la cocción para proteger la carne blanca, luego quítalo durante la última media hora para desarrollar una corteza profunda y dorada. Te da lo mejor de ambos mundos: jugoso por dentro, crujiente por fuera."

Sophie Nahmad, chef principal de Gousto, dijo: "Definitivamente deberías usar el papel aluminio para ayudar a que tu pavo se cocine de manera más uniforme. Yo todavía uso y confío en el método clásico de Delia Smith de los años 90 y ¡funciona siempre!

"Sazonas y luego cubres el pavo con mantequilla, luego con tocino. Creas un 'horno dentro de un horno' cocinando tu pavo en un paquete de papel aluminio muy grande (necesitarás papel aluminio extra grande para pavo) durante la mayor parte del tiempo de cocción. Esto asegurará que el pavo no se seque durante la cocción, ya que encierra la humedad, y te da más control sobre la cocción. Simplemente quita el papel aluminio y el tocino durante la última hora para darle a tu pavo un color dorado intenso."

Jessica Randhawa, fundadora y chef principal de The Forked Spoon, dijo: "Sí, debes cubrir tu pavo con papel aluminio cuando se está cocinando y también debes cubrirlo cuando termine de cocinarse. Yo siempre cubro mi pavo con papel aluminio para evitar que se dore y se seque, pero luego me aseguro de quitar el papel aluminio durante los últimos 30 minutos más o menos de cocción para que la piel quede crujiente."

"No me molesto en usar papel aluminio en absoluto"

Pero Chris Davey, también conocido como The Cotswold Guy y chef privado de David Beckham, dijo: "No me molesto en usar papel aluminio en absoluto, uso tocino en su lugar. El papel aluminio cumple la función de mantener las cosas húmedas, pero no añade nada al sabor. Colocar tocino sobre el pavo (uso tocino entreverado) significa que obtienes todo ese rico sabor salado a medida que la grasa se derrite en la carne mientras se cocina."

Y Tom Hunt, autor de Eating for Pleasure, People and Planet, dijo: "¡Nunca uses papel de aluminio! Puede filtrarse en la comida y consume muchos recursos. Usa papel pergamino sin blanquear en su lugar, es más barato y mejor para la salud personal y del planeta.

"Pero elegir el pavo correcto es más importante que cualquier técnica de cocción. Para mí, eso significa comprar uno que haya sido bien cuidado, con mucho espacio para moverse, buscar alimento y expresar comportamientos naturales. La forma más fácil de hacerlo es buscar la etiqueta de bienestar superior garantizada por la RSPCA, lo que significa que tu pavo proviene de una granja que sigue cientos de estrictos estándares de mayor bienestar."

El último paso es muy importante

Una vez que hayas sacado el pavo del horno, hay un paso final. Jessica Randhawa, fundadora y chef principal de The Forked Spoon, dijo: "También uso papel aluminio para cubrir mi pavo cuando lo saco del horno, y lo dejo reposar unos 30 minutos antes de pensar en trincharlo para que los jugos del pavo se redistribuyan para una máxima jugosidad."

James Hackney, chef ejecutivo de Wequassett Resort & Golf Club, le dijo a Southern Living que es "esencial cubrir el pavo con papel aluminio después de que haya terminado de cocinarse."

Dijo: "Dejar reposar un pavo es una parte importante del proceso, ya que permite que la carne se relaje y el papel aluminio ayuda a atrapar el calor, permitiendo que los jugos sean reabsorbidos. Esto hace que la carne sea más tierna, jugosa y sabrosa."