Tarta de maracuyá y ganache de chocolate blanco

INGREDIENTES MASA SABLE DE CHOCOLATE:

•  Manteca: 350 gramos
•  Azúcar impalpable: 150 gramos
•  Huevos: 1
•  Ralladura de 1 naranja
•  Harina: 350 gramos
•  Cacao amargo: 150 gramos

PARA LA CREMA DE MARACUYÁ:

•  Huevos: 1
•  Manteca: 40 gramos
•  Pulpa de maracuyá: 50 gramos
•  Azúcar: 60 gramos
•  Manteca fría: 40 gramos

GANACHE DE CHOCOLATE:

•  Crema: 250 cm3
•  Cobertura blanca: 225 gramos
•  Manteca: 175 gramos
•  Glucosa: 25 gramos

PARA LA DECORACIÓN:

Frutas frescas a elección: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa sable de chocolate: mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el huevo con la ralladura. Aparte, tamizar harina y cacao y formar una corona sobre la mesa. Incorporar la mezcla previamente preparada, en el centro. Unir desde el centro incorporando los ingredientes hasta formar una masa húmeda. Llevar a la heladera por espacio de 3 horas. Luego, estirar con palote hasta dejarla de 5 a 7 mm de espesor. Cortar la masa teniendo en cuenta la medida del marco metálico de 10 x 20 cm que se va a utilizar. Debe tener un excedente. Colocar el marco sobre una placa y forrarlo con la masa. Cortar los excedentes. Usando papel film y harina, rellenar la masa. Este procedimiento permite cocinar la base de la tarta conservando la forma del interior. Hornear a 180° C por 12 minutos. Una vez que sale del horno, dejar enfriar y pintar con chocolate derretido el interior y los laterales. Dejar secar. Crema de maracayá: cocinar los huevos junto con la manteca, la pulpa y el azúcar a fuego directo hasta lograr un leve hervor. Puede hacerse en microondas usando potencia máxima, cocinar de 3 a 4 minutos. Retirar y colar. Agregar la manteca fría y emulsionar. Reservar en heladera. Terminación: Rellenar la tarta con la ganache de chocolate blanco  y llevar al frío no menos de una hora. Completar con la crema de maracuyá y volver a conservar en el frío. Decorar con trozos de frutas frescas: mango, duraznos, kiwi y moras, o las que se desee.

GANACHE DE CHOCOLATE:

Hacer hervir la crema y verter sobre la cobertura. Revolver hasta que se disuelva por completo. Cuando llegue a los 50° C, incorporarle la manteca y la glucosa y mezclar bien.