Pionono colorido

 

 

 

Reposteria pionono colorido 1

Reposteria pionono colorido 2

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE PIONONO:

3 huevos
50 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
50 gramos de harina

PARA EL SOUFLÉE:

10 gramos de gelatina sin sabor
150 centímetros cúbicos de agua
4 yemas
135 gramos de azúcar
4 claras, para el merengue
275 gramos de azúcar, para el merengue
325 centímetros cúbicos de crema de leche
200 gramos de pulpa de mango

 

PARA LA DECORACIÓN:

1  ciruela fileteada
2 frutillas
Arándanos, grosellas y manzana verde
2 chauchas de vainilla
Pulpa de brillo
Tira de chocolate

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno hasta que llegue a 220° C. Forrar con papel manteca una placa de 30 x  40 centímetros. Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.  Retirar de la  batidora y adicionar de a poco la harina. Volcar sobre la placa forrada y hornear durante 8  minutos. Para el souflée, hidratar la gelatina en el agua fría, llevar a baño de María,  disolver bien y reservar. Batir las yemas y el azúcar a baño de María hasta espesar. Hacer  un almíbar con los 275 gramos de azúcar. Batir las claras, volcar lentamente el almíbar y  batir hasta entibiar. Batir la crema de leche a medio punto. Mezclar a la preparación de  yemas con la crema, la pulpa, la gelatina y, por último, el merengue. Para el armado,  forrar con papel film un aro en forma de lágrima de 27 centímetros de largo. Disponer tiras  de acetato en las paredes internas. Colocar una base de pionono y volcar el souflée. Llevar  a heladera hasta que solidifique. Luego desmoldar.  Decorar con frutas fileteadas y pulpa  de brillo. Aplicar sobre los costados una tira de líneas de chocolate. Efectuar un hueco  con un cortante de 3 centímetros de diámetro y ubicar allí las chauchas de vainilla. Todo sobre Hoteles

Pionono colorido

3 huevos 50 gramos de azúcar 1 cucharada de miel 50 gramos de harina PARA LA BASE DE PIONONO: PARA LA BASE DE PIONONO: INGREDIENTES: INGREDIENTES:

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2024-05-14

 

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