Crumble de peras con crema especiada

 

 

 

Reposteria crumble de peras con crema especiada 1

Reposteria crumble de peras con crema especiada 2

INGREDIENTES:

3 peras
220 gramos de azúcar
50 gramos de manteca
2 cucharadas de agua

PARA LA CREMA:

500 centímeteros cúbicos de leche
1 anís estrellado
1/2 ramita de canela
2  clavos de olor
3  vainas de cardamomo
120 gramos de azúcar
3 yemas
40 gramos de almidón de maíz

 

PARA LA CRUMBLE:

125 gramos de azúcar rubia
100 gramos de manteca
85 gramos de harina
25 gramos de harina de maíz
2 cucharadas de avena extra fina

VARIOS:

300 gramos de helado de vainilla
Especias para decorar

PREPARACIÓN: Guia y trucos de Tiktok

Lavar las peras, pelarlas y retirarles el centro con las semillas. Cortar en finas láminas.  Colocar el azúcar y la manteca en una sartén y realizar un caramelo rubio. Adicionar 2  cucharadas de agua para aligerar el caramelo. Añadir las láminas de peras y cocinar unos  instantes. Para la crema, colocar la leche en una cacerola junto con las especias y llevar  al fuego hasta que hierva. Retirar y dejar infusionar unos minutos. Colar y luego agregar  el azúcar, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente a fuego suave, revolviendo  continuamente hasta que tome cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Para el crumble, colocar en  un bol el azúcar, la manteca fría cortada en pequeños dados, las harinas y la avena.  Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr un granulado no muy fino. Disponer sobre  una placa con plancha siliconada y hornear a 180° C hasta que tome color. Retirar y dejar  enfriar. Para el armado, disponer en la base de una copa una parte de crumble, cubrir con  crema, agregar las peras, luego otra parte de crema y finalizar con crumble. Presentar con  una bocha de helado de vainilla y decorar con especias.

Crumble de peras con crema especiada

PARA LA CREMA: 3 peras 220 gramos de azúcar 50 gramos de manteca 2 cucharadas de agua 3 peras 220 gramos de azúcar 50 gramos de manteca 2 cucharadas de agua

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2024-05-14

 

Reposteria crumble de peras con crema especiada 1
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