QUESO BEYOS – LA COLLADA OVEJA.

7,50

Queso cilíndrico de entre 350 gr. y 500 gr. Corteza rugosa. Corte blanco amarfilado cuya característica principal es la fácil descamación. Textura fina, poco elástica en boca. Algo graso. Aromas equilibrados. Exquisito en su punto de maduración. Localización Ponga y Amieva.

Atributos :

Peso :450 gr aprox.

Leche: oveja.

Categoría:

Descripción

Queso cilíndrico de entre 350 gr. y 500 gr. Corteza rugosa. Corte blanco amarfilado cuya característica principal es la fácil descamación. Textura fina, poco elástica en boca. Algo graso. Aromas equilibrados. Exquisito en su punto de maduración. Localización Ponga y Amieva.

Todo el proceso de elaboración de este queso asturiano, desde su inicio hasta su final se lleva acabo dentro del área geográfica limitada. La delimitación abarca más de 402 kilómetros cuadrados de la cuenca alta del río Sella, que nace en el puerto del Pontón y discurre por los municipios de Oseja de Sajambre, Ponga y Amieva, a través del desfiladero de Los Beyos.

Las tres variedades de queso (vaca, cabra y oveja), se elaboran de la misma forma, por lo que todos tienen características comunes que solo se diferencian por el sabor que aporta de cada tipo de leche.

Se usa la leche ordeñada por la mañana mezclada con la ordeñada por la tarde. A este mezcla se le añade cuajo para proceder a la coagulación y el cuajo actuará durante toda la noche. Por la mañana la cuajada obtenida se rompe para extraer el suero con un cucharón.

A continuación, la cuajada se introduce ya en sus moldes que le darán la forma definitiva al queso. El molde es un recipiente cilíndrico que está lleno de agujeros. Dentro de los moldes se llevará a cabo un desuerado natural en donde no se aplica ninguna presión externa, los quesos se desueran bajo su propio peso. Este proceso dura entre 4 y 6 días, que es el tiempo necesario para que se suelte todo el suero del queso. Antiguamente los moldes que se utilizaban eran de madera, en la actualidad ya se utilizan recipientes de plástico.

Todo este proceso de cuajado y desuerado, ha de hacerse con calma y teniendo en cuenta la temperatura, pues el excesivo calor afectará negativamente a la mezcla.

El salado del queso de Los Beyos se lleva a cabo espolvoreando una cara del queso un día y la otra cara del queso al otro día.

Al finalizar este proceso el queso ya tendrá su tamaño característico en donde su altura y su diámetro son muy similares.

Recomendaciones :

Ideal para degustar al corte, exquisito acompañandolo con dulce de manzana o dulce de membrillo, con mermeladas o miel .

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