QUESO AFUEGA’L PITU ROXU

5,50

D.O.P. Queso Rojo coloreado con pimentón. Sabor picante por la combinación de pimientos dulces y picantes. La adición de pimentones a este queso se inició en el pasado con el objeto de garantizar su conservación más que de condimentar el mismo. El afuega’l pitu roxu ha cobrado gran protagonismo no solo como un queso con entidad propia sino como un plato culinario de gran versatilidad que aporta a nuestros platos no solo un peculiar y remarcado sabor, sino también una atractiva vistosidad.

Atributos:

peso:320gr

Leches:Pausterizada de vaca

Categoría:

Descripción

El queso Afuega’l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular.

Cuenta la leyenda que el nombre Afuega’l Pitu (“Ahogar la garganta” en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración.

Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega’l Pitu un queso con una presentación fascinante.

Al probarlo, el queso Afuega’l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.

Te invitamos a conocer con más profundidad los secretos y las inconfundibles características del queso Afuega’l Pitu.

 

Desde tiempos ancestrales, las explotaciones agrícolas se estructuraban en caserías que se autoabastecían a través de los cultivos y de los productos derivados del ganado vacuno y lanar; son los excedentes de la leche obtenida los que permitieron la elaboración de estos quesos. Superada la producción para el propio abastecimiento, comenzaron a venderse estos quesos en los diferentes mercados semanales donde confluían todos los quesos de la zona, y donde el avance paulatino de las comunicaciones fue permitiendo una pequeña expansión comercial.

A partir de los años 80, con motivo de las exigencias de la normativa higiénico sanitaria, comenzaron a crearse las primeras queserías profesionales dedicadas a la producción y comercialización del mismo.

La evolución de este queso en el tiempo, obtuvo el impulso definitivo por la creación de la a “ADenominación de Origen Protegidfuega’l Pitu” en el año 2003, a través de la cual se promueve y protege la elaboración de este queso en las zonas geográficas tradicionalmente productoras y con las técnicas de elaboracion más arraigadas de estos lugares.

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Elaboración

Con leche de ganaderías de la zona protegida, cuajado de forma lenta en un periodo de 15-20 horas, moldeado garcilla a garcilla, salado uno a uno, desuerado sin prensa, amasado y moldeado en “trapu” y madurado a distintos grados para obtener los mejores sabores.

Así es la elaboración del Afuega’l Pitu: lenta y sin prisas.

RECETA 

Autor: Luis Antonio Alias

Ingredientes:

Queso Afuega’l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta

Preparación:

Crema de afuega’l pitu blancu:

1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.

2) Sazonar con sal y pimienta.

Crema de afuega’l pitu roxu:

1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:

1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.

2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.

3) Añadir el azúcar y caramelizar.

Láminas de ternera:

1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.

2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).

3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.

Montaje

En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.

Logotipo Denominación de Origen Protegida Logotipo Consejeria Desarrollo Rural Recursos Naturales Principado Asturias

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