Faba verdina (1/2 kg )

 

6,25

1/2KG DE FABA VERDINA
ORIGEN:LLANES (ASTURIAS)
CALIDAD EXTRA

La alubia verdina es un producto ideal para crear platos acompañados con ingredientes como pueden ser mariscos (ejemplos; langostinos, almejas, nécoras), carnes (ejemplo; chorizos de jabalí o de ciervo), y verduras (berzas, espinacas).

Atributos :

Peso : 500gr

Categoría:

Descripción

Es llamativa por su color ,esmeralda al que debe su nombre, proporciona un grano pequeño con forma de riñón.
Muy apreciada en toda la geografía asturiana , de sabor y calidad excelente. Un placer para el paladar mas exquisito.
Se suelen preparar, con carnes o con marisco, para realzar asi su sabor.

La alubia verdina es un producto ideal para crear platos acompañados con ingredientes como pueden ser mariscos (ejemplos; langostinos, almejas, nécoras), carnes (ejemplo; chorizos de jabalí o de ciervo), y verduras (berzas, espinacas).

Verdinas con bacalao

Ingredientes:

500 gr. de fabes verdinas (secas)
500 gr. de lomo de bacalao (desalado)
2 zanahorias (medianas)
1 cebolla (mediana)
1 puerro (parte blanca)
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Pimentón de la Vera (agridulce)
Sal fina

ponemos a remojo en agua tibia, durante toda la noche, al menos 12 horas.

en una cazuela amplia echamos las verdinas hidratadas, añadimos agua hasta cubrirlas totalmente y que nos queden unos 2 dedos sobre ellas. Lavamos y pelamos las verduras, y las añadimos enteras a la cazuela. y añadimos un chorrito de aceite de oliva .

Ponemos a cocer a fuego alto hasta que comience a hervir. Bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar unas 2 horas. Cuando vaya media hora de cocción, salamos al gusto, y retiramos la espuma que se pueda haber formado en la superficie del agua. Vigilamos la cazuela de vez en cuando y añadiremos agua si fuese necesario.En función de lo tiernas que sean nuestras verdinas, éstas pueden estar en su punto óptimo en más o menos tiempo. Pasadas las 2h, probamos una y debemos apreciar que su carne está blanda en su totalidad, que no apreciamos ninguna parte dura. Este es el momento en que estarán en el punto idóneo de preparación.

Preparamos el bacalao: cuando falten aprox. 30 min. de cocción. Lo ponemos a cocer en agua, y cuando ésta comience a hervir, retiramos del fuego. Dejamos que se atempere, le retiramos la piel, las espinas, y lo desmigamos con los dedos. Deben de resultar pedazos pequeños, que luego nos comamos de un bocado. Reservamos.

El caldo de verduras: cocidas las verdinas, pasamos las verduras de la cazuela a un bol grande. Las troceamos en dados, añadimos el agua de la cocción y trituramos con la batidora, hasta obtener un caldo de verduras homogéneo.
No debe de quedar espeso, por lo que añadimos agua si es necesario. Añadimos de vuelta a la cazuela con las verdinas. Probamos el caldo y rectificamos de sal (al gusto).

El sofrito con pimentón: en una sartén amplia ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra (75 ml.). Pelamos el diente de ajo, le damos un golpe para estallarlo y dejamos que se vaya friendo. En cuanto empiecen a coger color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple el aceite.

Añadimos una cucharada rasa de Pimentón de la Vera (agridulce) y vamos removiendo con un utensilio de madera para que se vaya integrando perfectamente al aceite. Con el calor residual de la sartén es suficiente para que se cocine, procurando que no se os queme el pimentón.

El toque final: añadimos el sofrito a la cazuela y el bacalao desmigado. Movemos en vaivén (cogiendo por las asas) para que se mezclen todos los ingredientes. Cocinamos a fuego medio 5 minutos, para que se integren los sabores. Servimos en la mesa bien caliente, y a disfrutar de este plato de cuchara tan apetitoso.

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Información adicional

Peso 500 g

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