Descripción
El Cabriteru, un queso azul único
Innovar y diferenciarnos volviendo a los orígenes
Centrándonos en las tradiciones y costumbres queseras del concejo y remontándonos ochenta, noventa, cien años en el tiempo, nos encontramos con que la economía de muchos pueblos de Cabrales y su entorno era casi de subsistencia.
Por aquel entonces, la cabaña ganadera predominante era de ovejas y cabras. El terreno les era propicio y, además, no todos podían permitirse tener vacas, cuya compra y mantenimiento suponían una inversión cuantiosa.
Así pues, aunque podamos imaginar que el excedente lácteo no sería muy abundante, los lugareños no dudaban en hacer queso que les servía de aprovisionamiento para duros inviernos, como mercancía de compra/trueque y también como artículo de venta en ferias. Y dije “lugareños” en sentido general aunque sé que probablemente fueran “lugareñas” las encargadas de las tareas queseras. Mi abuela fue una de aquellas mozas que hacían queso en las cocinas de las casas, y aquellos quesos de entonces se elaboraban en su inmensa mayoría solo con leche de cabra y de oveja.
Esta fue la línea de elaboración tradicional que decidimos seguir en la Quesería artesanal “El Cabriteru”. Estamos convencidos de que de utilizando exclusivamente leche cruda de oveja y cabra para elaborar nuestros quesos, innovamos y aumentamos la diversidad quesera de la zona. De esta misma forma es como logramos diferenciarnos y concebir un queso único, inigualable, fácilmente distinguible, con el auténtico sabor de antaño. Y lo que es mejor, exQuisito.
Quesería artesanal El Cabriteru: premiada internacionalmente.
En noviembre de 2016, tan solo diez meses después de convertirnos en queseros, los quesos azules de El Cabriteru recibieron tres importantes galardones internacionales en los prestigiosos World Cheese Awards celebrados en Donostia-San Sebastián dentro del International Cheese Festival:
- medalla de plata en la categoría “Mejor nuevo queso azul del mundo”, para nuestro queso de dos leches (mezcla de leche cruda de oveja y leche cruda de cabra);
- medalla de bronce en la categoría “Mejor queso azul del mundo elaborado con leche de oveja”, para nuestro queso 100 % leche cruda de oveja;
- bronce en la categoría “Mejor queso del mundo elaborado con la leche de más de un animal”, también para nuestro queso de mezcla.
