Como hacer Cous-cous marroquí con Fayna

 

 

 

Cous-cous marroquí con Fayna - ingredientes

  • Para la cebolla2 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Kgrs. Cebollas blancas
  • 1 Cd. Canela molida
  • 2 Cd. Miel
  • 125 Grs. Uvas pasas aproximadamentePara el cous-cous
  • 3 Cd. Aceite de oliva virgen
  • ½ Cebolla blanca
  • 1 Kgrs. Zanahoria
  • 1 Nabo por persona (opcional)
  • 1 Kgrs. Carne de ternera para cous-cous
  • 2 Cd. Colorante aproximadamente
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra (opcional)
  • Comino (opcional)
  • Agua
  • 750 Grs. Cous cous Se calcula unos 100 grs. Por persona para raciones grandes.
  • 400 Ml. Agua (2 vasos) aproximadamente
  • 1 Ct. Sal
  • 1 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 1 Kgrs. Col
  • 3 Cd. Smen (mantequilla marroquí) aproximadamente
  • 1 Kgrs. Calabacín
  • 1 Kgrs. Calabaza

Cous-cous marroquí con Fayna - Preparación

Esta receta se prepara en la cuscusera, donde se cocina en la parte inferior la carne con las verduras y en la superior el cous-cous al vapor.

 

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Aquí pueden verla sin la tapa puesta.

Durante la preparación de la receta no se usa la tapa.

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Empezamos la receta por las cebollas, que estarán un par de horas al fuego.
Las cortamos en juliana y las ponemos en un caldero con el aceite, removiéndolas de vez en cuando.

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Cuando estén blandas, les añadimos la canela y la miel, removemos y dejamos cocer otro poco.

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Luego añadimos las pasas, mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio removiendo de vez en cuando.

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Pasadas unas dos horas habrán reducido y estarán ya listas para servir, apagamos el fuego y reservamos.

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Después de poner las cebollas al fuego mi prima adelanta un poco el tiempo cociendo la carne en una olla exprés.

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Ponemos el aceite, la media cebolla, las zanahorias en tiras gruesitas, la carne, la sal gruesa y el colorante en la olla y cubrimos con agua.
Dejamos cocer 20 minutos.

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Entonces empezamos a preparar el cous-cous. Lo ponemos en un recipiente grande, le añadimos el agua tibia con sal al gusto y una cucharada de aceite. La cantidad de agua depende un poco del cous-cous, debemos añadir un poco menos, removerlo y si es necesario añadimos un poco más.

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Mezclamos bien el cous-cous con el agua para hidratarlo y luego lo frotamos con las manos para separarlo y que así quede sueltito.

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Cuando pasen los 20 minutos de la olla, lo pasamos todo a la cuscusera y añadimos la col, si es necesario agregamos más agua.

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Mientras pasamos el cous-cous que habremos removido un par de veces a la parte superior de la cuscusera.

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Cuando empiece a hervir el caldo colocamos el cous-cous encima y dejamos cocer 15 minutos. Cambiar bañera por plato de ducha | Mamparas - Bricoducha

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Pasado este tiempo lo volvemos a volcar sobre el lebrillo y lo removemos para que se separen los granos.

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Luego sacamos un vaso de caldo de la cuscusera.

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Le añadimos una cucharada de smen y lo removemos para que se disuelva bien.

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Se lo añadimos al cous-cous y mezclamos. Probamos y según lo veamos añadimos otra cucharada de smen y lo removemos todo bien. Esto depende de un poco del gusto de cada uno.

 

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Ahora añadimos a la cuscusera los calabacines y si es necesario más agua y esperamos a que empiece a hervir otra vez.

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Entonces volvemos a pasar el cous-cous, lo colocamos encima y volvemos a dejar otros 15 minutos.

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Pasados los 15 minutos volvemos a sacar el cous-cous, cogemos otro vaso de caldo y añadimos por último la calabaza troceada sin pelar y si es necesario otro poco de agua.

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Mientras volvemos a disolver una cucharada de smen en el agua, probamos y si es necesario añadimos un poco más de sal o smen.

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Lo volcamos sobre el cous-cous, mezclamos bien y removemos para que los granos se queden sueltos.

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Cuando el caldo este hirviendo otra vez, volvemos a colocar el cous-cous y dejamos los últimos 15 minutos.

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Pasamos el cous-cous al lebrillo y removemos para que quede suelto.

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Luego vamos sacando las verduras y la carne para ya montar el plato y reservamos el caldo que llevaremos a la mesa para quien quiera le agregue al cous-cous.

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Para emplatar cogemos una fuente grande, cubrimos el fondo con cous-cous y hacemos en el centro como un hoyo.

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En el centro ponemos unos trozos de carne.

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Y luego vamos añadiendo las verduras por los lados y en el centro.

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Por último lo cubrimos con las cebollas reservadas y listo para comer.
Este plato es para dos, luego salieron dos fuentes grandes más completas.

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Como hacer Cous-cous marroquí con Fayna

Esta receta se prepara en la cuscusera, donde se cocina en la parte inferior la carne con las verduras y en la superior el cous-cous al vapor.

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2024-11-01

 

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