Como hacer Brazo de gitano con crema pastelera

 

 

 

Brazo de gitano con crema pastelera - ingredientes

  • 6 Huevos
  • 1 Ct. Sal
  • 150 Grs. Azúcar
  • 180 Grs. Harina de repostería
  • Azúcar glass
  • 50 Grs. Ron
  • 3 Cd. Agua
  • 50 Grs. Azúcar
  • Crema pastelera para rellenar

Brazo de gitano con crema pastelera - Preparación

Para preparar el bizcocho empezamos precalentando el horno a 180º.
Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos las claras y la sal y las montamos programando 7 u 8 minutos en velocidad 3 y 1/2. Las pasamos a un bol y las reservamos.

 

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Luego echamos al vaso las yemas y los 150 grs de azúcar y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1 y 1/2.

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Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos en velocidad 2 y 1/2.

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Vertemos la mezcla sobre las claras montadas y unimos todo con movimientos envolventes intentando que no se bajen mucho las claras.

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Vertemos la mezcla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal engrasado, extendiéndola bien, teniendo en cuenta que debe tener una altura máxima de 1/2 cm.
Metemos en el horno unos 8 o 10 minutos aproximadamente.

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Mientras preparamos un paño limpio, lo extendemos y lo espolvoreamos con azúcar glass.

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Cuando el bizcocho esté doradito lo pasamos al paño y lo enrollamos rápidamente junto con el paño.

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Cuando lo tengamos bien enrollado, lo sujetamos contra algo y lo dejamos hasta que se enfríe.

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Mientras vamos preparando el jarabe.
Para ello ponemos los 50 grs. de ron, las 3 cd de agua y los 50 gramos de azúcar en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Lo pasamos a un cuenco y reservamos.

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Cuando se haya enfriado bien el bizcocho, lo desenrollamos y lo bañamos bien con el jarabe, que quede bien empapadito.

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Luego vamos colocando el relleno (en este caso la crema pastelera que había preparado el día anterior para que estuviese bien fría), y lo extendemos bien por todo el bizcocho.
Luego con ayuda del paño lo vamos enrollando.

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Cuando lo hemos terminado de enrollar, cortamos los extremos para que se vea recto.
Por supuesto no tiramos estos trozos, nos sirven para ir catándolo. :-)

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Si nos gusta bien borrachito, lo volvemos a empapar de jarabe por encima.
Lo decoré con unas perlas de azúcar.

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Como hacer Brazo de gitano con crema pastelera

Para preparar el bizcocho empezamos precalentando el horno a 180º. Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos las claras y

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2024-02-29

 

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